D'Aciditéit vu Mëllech: Wéi ass et, wéi et bestoe wat et hängt

Kooler Mëllech ass eng vun den nëtzlechsten Produkter fir Erwuessener a Kanner. Et enthält eng enorm Zuel vu Komponenten déi eis Kierper brauch. An esou méigleche Bestanddeeler wéi Protein, Zocker a Fett sinn am mënschleche Kierper besser absorbéiert. Wat méi héich de Proteinniveau an der Mëllech ass, wat et méi wäert ass. Dofir gëtt d'Erhéijung vum Nivo vum Protein eng ganz wichteg an ze laang Konsumaarbecht. An de Entwécklungslänner, hallef de Käschtepunkt vun dësem Produkt hänkt direkt vum Proteingehalt op. Fir dat ze maachen, d'Produzenten vun Mëllech a Mëllechprodukter sech sécher stellen, datt d'Kéi an gudden Konditiounen gehal ginn an et giess fir Vitaminen.

Et ass och ganz wichteg fir d'Aciditéit ze kontrolléieren, wéi am Fall vun der Äerzbëss vum Produkt, ass et scho vläicht ongerecht fir de Konsumenten ze verkafen.

Wat bestëmmt d'Aciditéit vu Mëllech?

D'chemesch Zesummesetzung vun der Mëllech hänkt vu ville Faktoren. Et beaflossen d'Konditiounen vum Déier, säin physiologeschen Zoustand an aner. De Prozess vun der Mëllechform gëtt ganz komplex, an deem den Zoustand vum Liewensopwand ass wichteg. Op hir Formatioun a Ausschnëtt ass am Duerchschnëtt 10% vun all Nährstoffer, déi d'Mammamdrank mam Blutt erlaben, gewonnen. Also, fir e Liter vun Kucher Mëllech ze kréien, ass et néideg datt ongeféier 500 Liter Blutt duerch d'Mammeraustrasse goen. Säin Eegeschaften ännert sech konstant, aus dem Moment vum Melkerei, bis et den Endverbraucher erreecht. Mëllech ass ganz anescht wéi d'Zesummesetzung. Also, am Colostrum, zwanzeg Prozent vum Protein ass méi wéi an der Kolibrice, wat et vill méi nëtzlech mécht. Dës Mëllech an der Zesummesetzung enthält eng grouss Zuel vu nëtzlechen Substanzen a Mineralstoffer. Och de Kolostrum enthält eng minimal Quantitéit vun fermentéierten Mikroorganismen, wat et erlaabt datt et esou frësch wéi méiglech bleift.

Grad vu Aciditéit

Am Prozess vun der Späichere vun der Mëllech ënner dem Afloss vu Sauermilch Mikroorganismen, déi an der Entwécklung entwéckelt, entfälscht dës Laktose, duerch d'Bildung vu Milchsäure an d'Aciditéit. Den Niveau gëtt ausgedréckt a Richtung Turner (T).

Déi frësch gebakene Mëllech huet e Grad vun Aciditéit vun 16-18 T T. A ville Zäiten ass awer d'Pufferung e wichtege Charakter. An Mëllech sinn Komponenten, wouduerch de pH net mat der Zuel u Alkalien ze änneren. Wat méi héich de Pufferereigenschaften, déi méi Reagenz ginn fir den pH änneren. Ähnlech wéi d'verstäerkte Aciditéit vun der Mëllech ass an de Kéi observéiert ginn, déi am Summer a Wiesen a Felder virbereeden, wou Müsliropen wuessen. Dëst ass wéinst der Tatsaach, datt an der Zesummesetzung vu Wiesen Gräser an Getreidelen e méi nidderegen Niveau Calcium. D'Wëssenschaftler hunn laang Zäit eng Relatioun tëscht dem Inhalt vum Kalzium am Milch an de Sauermëllechorganismen. Et gouf fonnt datt de manner Kalzium an der Mëllech ass, dest méi héich ass seng Aciditéit. Dofir gëtt d'Säuregewiicht mat enger Vergréisserung vum Kalziumgehalt a Liewensmëttel reduzéiert.

D'Geräter fir d'Azidmäert ze meeschteren

Fir d'Aciditéit vu Mëllech, Baueren an aner Hersteller ze bestëmmen, benotzen e speziell entwéckelte Apparat mam Numm pH Meter. Dëst Gerät huet ufanks d'EMF (elektromotoresch Kraaft) vum elektronesche System ugepasst. Duerno gëtt d'Temperatur vum Mëllechprodukt weider gemooss. Zur selwechter Zäit ass de pH-Wäert, deen op 20 Grad reduzéiert gëtt, gëtt vun enger speziell ofgeleent Formel ermittelt.

PH Meter fir d'Aciditéit ze meze fir d'Molkerei an d'Nahrungsmëttelindustrie. Et kann benotzt ginn fir d'aktive Aciditéit vu Mëllech a Mëllechprodukter ze mellen.

Dës Methode fir d'Aciditéit vun der Milch bis zum Datum ze bestëmmen ass déi geneest.

Effet vum pH Meter

Fir den Niveau vun Säuremikororganismen an der Mëllech ze bestëmmen, ginn d'Sensoren vum Apparat eréischt an all aner Mëllechprodukter, déi eng Messtemperaturelektroden a eng Silberchlorid-Referenzelektroden enthält. Elo, duerch d'pH-Konversioun, gëtt d'EMF, déi am Produkt entwéckelt gëtt, a seng Temperatur befaasst.

Weider Rechnungen sinn vu Formelen.

Wat ass tititiv Säure?

D'Aciditéit vum Produkt gëtt klasséiert als aktiv a titriert.

Fir déi zweet bestëmmen, ass et néideg datt de Alkalititratiounsmechanismus benotzt gëtt. Am Allgemengen handelt et sech ëm eng komplex chemikalesch Prozedur, wouduerch vun der titratiséierter Aciditéit an der Mëllech bestimmt ginn. De Grad ass méi héich wéi 16-18 T. D'Titiër Säure vum Kolostrum ass 5-6 T méi héich wéi déi vun der normaler Mëllech. Dëst ass wéinst der Tatsaach, datt d'Zuel vun de Serumproteine erofgeholl huet. A wann Dir Mëllech aus krank Déieren oder alen Melken halen, da gëtt hir Aciditéit méi héich wéi 5-8 T als an engem gesonden Déier. Ähnlech Indikatoren si mat der Presenz vu Chloridsalze ass. Och d'titratiséierter Aciditéit, wéi och d'aktive Säure, gëtt staark beaflosst vun den Bedingungen, wou d'Déieren gehal ginn, hir Genetik, Ernärung, Rassegesetz an Gesondheet. Zum Beispill, wann et e Mangel vun Salze bei der Fütterung gëtt, gëtt d'titratabel Aciditéit vun der Mëllech 23-24 Tonnen. Bei esou Tariffer gëtt de Produit séier agefouert.

Gréisste titratable Aciditéit kontrolléiert haten Fabrikatioun Prozesser net nëmmen Mëllech, mä och all Mëllechproduiten datt duerch d'Passe lactic sauerem Fermentatioun.

Qualitéitsnorm

An Russland ginn et Ufuerderungen déi Milk muss treffen. GOST 31450-2013 ass e Qualitéitsnorm, dat gëlt fir d'Mëllech drénken ofgekappt an Consumer Container no Héierbehandlung. Geméiss den Ufuerderungen, sollt de Produit Flakelen enthalen, e lëschte Klengen Fett. Geméiss mam GOST, däerf d'Milch e wäiss Uniformt Faarf mat engem bluëche - fir e Geräischerprodukt, mat enger lëschter Creme - fir eng pasteuriséierter a cremeg Schiet fir zeien. E wichtegt Qualitéits Indikateur ass d'Fehlen vun friemem Geroch a Geschmaach.

Wéinst seng nëtzlech Qualitéite kann d'Milch e groussen Deel vu Produkter ersetzen, awer net een anere Produkt kann d'Milch net ersetzen. Nieft de Fette, Proteinen an Kohlenhydraten, déi et an engem ausgeglachene Verhältnisses sinn, ass Kalzium an der Mëllech vertrueden, wat vum Kierper liicht absorbéiert gëtt.