HACCP - e Sécherheet Gestioun System vu Liewensmëttel Produktioun

Power - dat ass ee vun de wichtegste Facteuren an der Gesondheet vun de Leit assuréieren. Liewensmëttel Vergëftung, an zu dësem Dag bleift eng dréngend Problem. Wann Dir Produite kafen brauchen secher ze fillen, datt se fir Gesondheet sécher an nëtzlech sinn. An dëser Aufgab hëlleft HACCP - e System, deen "Hazard Analyse an gewielt Kontrolléiere Points" heescht.

Wat ass et?

Ofkierzung HACCP - dëst Englesch HACCP, déi de Hazard an gewielt Kontrolléiere Points heescht. De System hëlleft de Risiken an Liewensmëttelsécherheet ze reduzéieren. Hei identifizéiert méiglech Problemer a Mesuren ze entwéckelen, datt garantéieren dass de Produit net Mënschen schueden gëtt.

HACCP - d'Definitioun vu Responsabilitéit fir Entscheedungen iwwer Sécherheet, d'Eliminatioun vun Onsécherheet, d'Erreeche dass déi néideg Décisiounen an engem Ofhuelung geholl ginn duerch Leit, déi Suergen am Sujet kompetent sinn.

Sou wéi Ernährung Entreprisen hunn normalerweis eng zimlech grouss Varietéit vun Platen, och fir ze kachen ze kafen, soll si vill vun Matière première ginn. Dëst heescht net d'Ëmsetzung vun HACCP verhënneren.

D'Ernimmung vun de System

HACCP war ursprénglech entwéckelt fir NASA Astronautegrupp Liewensmëttelsëcherheet um microbiological Niveau ze bidden. D'Zil war hir Jans Gesondheet ze erreechen. Mä während der Majoritéit vun System Kontroll iwwer d'Finale Produit. Experten verstoen, datt 100% Resultat ass am Fall garantéiert, dass d'Kontrollen un all Produkter Thema ginn. Also opgestan an HACCP - e System, deen zouverlässeg proaktiver iwwerwaacht gëtt.

topicality

Am Kader vun der s'et iwwregens Unioun ass Betribssystemer Moment technesch Regulatioun, déi "Op Liewensmëttelsëcherheet" genannt ass, wat fir Betriber Ëmsetzung an Ënnerstëtzung op Prozeduren beseet, baséiert op HACCP Prinzipien.

De Programm gëllt fir d'Organisatioun vun der Ernährung, wat, gespäichert sinn hiergestallt, transportéiert a Liewensmëttel verkaaft.

Regulatioun war am spéiden 2011 adoptéiert. Mä vun 2013 bis Februar 2015 déi néideg Prinzipien, Institutioun zu der Zäit ze realiséieren. Bis elo, hun net all Entreprisen dëst Prinzip an Praxis ëmgesat. Esou Organisatiounen Gesiicht Geldstrofen aus zwanzeg dausend bis eng Millioun rangéiert, oder souguer Ophiewe vun Aktivitéit fir bis zu dräi Méint.

däer

HACCP an der Firma vun der Ernährung kann a verschiddene Weeër ëmgesat ginn. Ze entwéckelen dësem System:

• Qualitéit;
• Gestioun.

Mat dësem Guide Dokumenter GOST R, wéi och relevant technesch Reglementer vun der s'et iwwregens Unioun.

Éischt de eng vun den zwou Varianten vun Ëmsetzung. Fir dës mussen mir mat der entspriechend Optioune besser kréien. An dëser Fro decidéiert mussen, Exercice Personal Training, drëtt-Partei Organisatiounen mat erlieft Enseignanten sensibiliséieren.

Also, mir ënnersicht, wat ass d'Entwécklung an Ëmsetzung vun de System zu Serie.

Schrëtt 1: Workgroup

Eng Grupp vun zwee oder méi Leit mat déi néideg Kenntnisser iwwer d'Produktioun vu Produkter fir de Prozess. Et Manager, Manager, Käch, all't, Cheffen vun den administrative Beräich an esou op.

Kapp gëtt ën Hinweis vun der Grupp iwwergräifend Hëllef ze bidden. Seng Memberen kann d'Hëllef vun externen Experten Ufro. Mä ginn an hir Hänn voll Entwécklung ass onméiglech, wéi nëmmen déi, déi an der Organisatioun Aarbecht de Fonctionnement Spezifizitéiten verstoen. D'Equipe solle wëssen déi folgend Informatiounen:

• iwwert d'Gestioun an Iessen Produktioun;
• vun Matière première, Ingredienten an fäerdeg Produkter;
• iwwer allgemeng Chimie an microbiology;
• vum Equipement fir d'Ëmwelt iwwerwaacht;
• op d'Grondsätz vun ISO 9001 an HACCP;
• op der Gesetzgebung an dësem Beräich an d'Ufuerderunge mat Respekt ze Iessen.

Schrëtt 2: De Produit

De Grupp schafft op der Beschreiwung vun Matière premièren a Produiten. An iwwerlieft eng Lëscht ass ëmmer aktuell. Dofir, wéi de Besoin fir seng änneren.

bewäerten och déi am Produiten abegraff Allergènen. Am léifste benotzen vum Dësch a Spezifizéierung beschreiwen. Heiansdo de leschten Ufro vun Fournisseuren, also Saachen, Moment Prozedur Kontroll.

Schrëtt 3: De Beräich vun Applikatioun

beschreiwen Weider der stäckeger während Produit benotzen. Et ass op der goen oder op der Plaz ëmgesat.

Och beschreiwen eng méiglech inadvertent oder Messstänn Ëmgank an d'Konsequenze begleeden. Applikatioun:

• Et ëmfaasst Aktivitéiten déi System baséiert ass;
• net falsch an enthält Reklammen;
• Et beschreift all d'Ausnamen.

Schrëtt 4: ech begréissen

D'Spär besteet aus engem mi Circuit Beschreiwung Technik déi fir Produktioun gebraucht gëtt. Flowchart soll net schwéier ginn. Zu hirem Resultat lackele Mataarbechter am Beräich schaffen. Et gëtt méi avantagéis an der Virbereedung vun engem tip Approche, wéi Operatioun Technologien komplex Charakter hunn.

Platen sinn an Gruppen ënnerdeelt:

• deenen, déi behandelt Hëtzt sinn;
• ouni de Gebrauch vun Bäilagen;
• Liewensmëttel komplex.

Och, si waarm a kal, isoléiert Epicerie Produiten, Bäilagen, Gedrénks an esou op.

Schrëtt 5: Flux Beräich, d'Detailer

Grupp kontrolléiert flowchart virun iwwerschloen Analyse. Zum Beispill, Monitor Prozess, koordinéieren de Schema mat der performers, sécherstellen vun hirer Richtegkeet an dat ass net eppes vermësst, datt behandelt gin der Sécherheet vun Iessen a Gesondheet Afloss hätt.

Wann néideg, maachen den HACCP Dokumenter, nämlech komponéiert ech begréissen Ännerungen.

Schrëtt 6 - Etapp 12: Grondsätz HACCP

Lëscht déi elementar Prinzipien.

1. Hazard Analyse.
2. Determinatioun vun der kritescher Kontroll Punkten.
3. Grënnung vun kritesch Limite fir vun hinnen all.
4. Installéiert engem Iwwerwachung System fir jiddereng vun hinnen.
5. Grënnung vun Ëmwelt Aktiounen.
6. Schafung kënnen Prozeduren.
7. Rekord hält an Comptabilitéit.

All d'Betriber vun Gefor hunn eenzel Charakter. Wann Identifikatioun hinnen proaktiver Mesuren entwéckelen. Risiko Facteure sinn an de folgenden Zorte ënnerdeelt:

• biologesch - ass d'Präsenz vun pathogenic microorganisms kapabel ze Vive globalen oder Ursaach;
• kierperlech - Präsenz vun auslänneschen Kierper, deen zu Fouss oder Ursaach Konflikt Féierung konnt;
• chemesche - dës och Allergènen, gëfteg Substanzen, Antibiotiken, Pestiziden, Verpakung, Ueleg a Medikamenter.

No all eenzel vun de Risken iwwerwaacht gëtt beschriwwen, analyséiert a Gefor bewäert.

CCV (kritescher Kontroll Punkt) rappeléiert de Prozess wou d'Prozedur vun Kontroll benotzt, Präventioun, eliminéiert a loung Risiken. Typesch CCP gehéieren:

• Hëtzt Behandlung;
• Kontroll;
• Veraarbechtung (Eeër).

Der Bestëmmung koum de CCP mat der kritescher Grenzen. Si sinn anescht aus dem Prozess, well d'Zil vun der Pai net Sécherheet ass. Kritescher Limiten - dës Kéier, der Temperatur, Salz, an sou op.

Weider Iwwerwachung Aktivitéite sinn duerchgefouert der Tatsaach ze bestätegen, datt de CCP kontrolléiert haten. Si permanent an periodesch. Der Regularitéit hänkt op der Zort an Charakteristiken vun der Prozedur.
Wann et Hitparad vun der kritescher Grenzen sinn, ass d'Korrektur huet, no deem d'Entwécklung am Plan abegraff ass. Et soll weg wat konkret Mesuren geholl ginn, wann abnormalities geschéien.

Testen Prozeduren och aner Methoden, wéi Tester, Utilisatioun a sou op.

Déi lescht Prinzip och den Ufuerderunge vun HACCP vun der Präsenz vun Dokumentatioun a Archivéieren System. Et gëtt de Beweis Funktionalitéit. D'Dokumentatioun soll an esou e Wee bestallt ginn fir datt Dir einfach déi néideg Informatiounen, wann néideg fannen kann.

Etapp 13: Eng Guide

Dëst Kierper dréit den folgenden eraus.

1. Et weist d'Prioritéit zuer der HACCP Sécherheet.
2. Informéieren Mataarbechter op d'Ëmsetzung vun Viraussetzunge dëst Thema betreffend.
3. Stëmmt den zoustännegen Politik.
4. Et stellt Ressourcen.

Etapp 14: Virbehandlung Aktivitéiten

Als Sécherheet Gestioun System vu Liewensmëttel Produktioun an der virleefeg Evenementer si ganz wichteg. Dozou gehéiert den folgenden.

1. Maachen Aktivitéiten am Aklang mam Gesetz.
2. Sécherheet.
3. Zoustänneg fir d'entspriechend Optioune.
4. Iwwerwachung Risiko Beräicher.
5. Kontrolléieren.
6. Presentéiert vu Fournisseuren.
7. Sécherheet vun Matière première an Waasser.
8. Kontroll vun de Produiten.
9. Evaluatioun.
10. D'Kontrollen vun der Sanéierung Programm.
11. Wierm Kontroll.
12. Employé Training.
13. Identifikatiouns- an Traçabilitéitssystem vun Produkter.
14. Iwwerwaachung vun der Ëmwelt.
15. Ënnerhalt.
16. Aner Aktivitéiten.

Etapp 15: Dokumenter

Ier Dir e System vun Zertifikatioun ginn, sinn déi folgend Dokumenter entwéckelt.

1. Sécherheet Guide a Qualitéit.
2. Produktioun Kreesleef a Schrëtt.
3. Records Management.
4. Kontroll vun der Matière Première.
5. Produit Management zefriddestellend Qualitéit net.
6. Katastroph Management.
7. De Réckzuch vun de Produkter.
8. Audit Chiffer.
9. Perséinlech Hygiène.
10. Regele fir Bekämpfe eriwwergoen.
11. Regelen iwwert Offallwirtschaft.
12. Regelen limitéieren Zougang.
13. Konditioune vun Vermëscht op kee a Botzen.
14. Analyse vun der Gestioun.
15. Aner Dokumenter.

HACCP certifiéiert

Moment, ass dës Prozedur benevol. Esou Onfruchtbarkeet Natur, e.g., sinn d'bekannt international Norm ISO 9001. Mä am Fall vun HACCP Standarden méi spezifesch. Loosst eis de Wee, datt de System vun Zertifikatioun vun Gestioun betruecht.

1. Spezialiste vun der Firma geschéckt déi entspriechend Demande.
2. D 'Zertifikatioun Kierper soll et betruecht a fir d'Enn vum Kontrakt preparéieren.
3. Ernannt vun der Kommissioun fir d'Prozedur.
4. Et Analysë der Dokumentatioun mat der Applikatioun proposéiert.
5. Nächst, en Audit Exercice. Dëst ass op der Plaz gemaach, a seng Pläng fir déi Parteien Pre-ausgemaach.
6. Wann Vigel fonnt ginn, sinn déi Verbesserungen fir hinnen entwéckelt an analyséiert d'Grënn fir d'krut. Jee no der Natur vun nonconformities Decisioun ze Thema oder net d'Dokument ze Thema.

Wann eng positiv Decisioun, kritt der Entity- engem Certificat vun HACCP, an dann ass et d'Recht d'ze benotzen uerg vun Konformitéit, souwéi Banner Reklammen op de Site.