Mayonnaise: Rezept

D'Rezept vun der Zooss "erfonnt" ass an de Schouss vun Zäit verluer, allerdéngs ass net esou wäit ewech. Mat grousser Sécherheet kënne mer soen, datt hien net virun der Mëtt vun der XVIII Joerhonnert a Frankräich Agrément huet. Et ginn e puer schéin legends iwwer seng Erfindung Geriicht Chef vun der Duc de Richelieu, mä vill Vertrauen dës legends Ursaach net. Glafwierdeg Beweiser an Dokumenter do existéieren net. Et schéngt, datt déi al franséische Wuert "Eegiel" huet se den Numm vun der Zooss "erfonnt" Bedeitung. D'Rezept vun Virbereedung ass zimlech komplizéiert fir de versehentlech Inspiratioun. Mayonnaise ass eng Salmiakgeescht, an anere Wierder, eng Mëschung aus immiscible Substanzen. An dësem Fall, Ueleg a Waasser, an engem Stabilisator Salmiakgeescht, oder eng aner emulsifier ass Eegiel, mee éischter eng Substanz genannt lecithin an Eegiel aus. Bëlleg Elo lecithin aus Soja kritt, an et ersat der yolks vun Industrie erfonnt. Wann engem Physiker erfannen erfonnt Rezept Virbereedung wier genee wéi et dat onbekannt Kach beschriwwen. Dës Tatsaach ass Basis vun wonneren.

Um Ufank vum XIX Joerhonnert op der Etapp vun Welt Kiche geet de berühmte franséische Kach Olivier, just eent dass russesch Kichen deem Zalot beräichert huet. Hien dobäi op der Etapp vun der Salmiakgeescht dréchen Moschter Pudder, deen eng excellent emulsifier gin bewisen. Also et ass e Rezept fir erfonnt "Provencal" - fir et vill méi einfach wéi einfach maachen. Loosst mech Iech erënneren, datt d'whipping vun erfonnt vun Hand - e ganz Aarbechten iwwer Prozess, et néideg Vitesse a Kraaft vun nedyuzhy Kach oder sengem Assistenten. Wahrscheinlech bei där Zäit gouf et e Beruff "vzbivalschik erfonnt" an agestallt zréck Donst Emittenten.

D'Erfindung vun der Handmixer ass vill d'Produktioun vu Mayonnaise Zooss vereinfacht. D'Rezept vun Virbereedung ass och mat der Entdeckung vun bëlleg Soja emulsifiers lues geännert. D'Haus ass net erfonnt chemesche Know-how, an et huet all asetzt erëmgewielt hien aus dem Genie ierflecher Olivier.

Zu engem erfonnt "Provence" Rezept maachen dëser Theorie der Präsenz vun Eeër, Geméis Ueleg, Moschter Pudder, Esseg oder Zitrounesaier. Ze fänken, trennen d'wäiss aus dem Eegiel, soll et ganz gewëssenhaft gemaach ginn, well d'FAQ net eng emulsifier ass, a vläicht an der Schafung vun der Salmiakgeescht ganz schueden. Eeër muss frësch ginn, also dat bescht ass se an de Maart ze kafen.

Elo muss Dir fir whipping eng praktesch Schossel ze wielen. Normalerweis, ass de Handmixer mat enger Formatioun vun Coupë equipéiert, geet een, datt Tester a Reglementer ass. No op ënnen vun der Eegiel, Zocker, e onbedengt vun Moschter Pudder Foto an eng Lëscht vun Ueleg. Den Ueleg soll odorless, grouss Differenz ginn, aus deem et produzéiert gëtt, nee, mä Gourmeten soen, dass mir nëmmen raffinéiert Olivenueleg fir enger Qualitéit Produit huelen mussen. Tour Handmixer a kritt réieren ze iwwerdribblen dropwise en Ueleg. Wann der Mëschung virun ze thicken fänkt, heescht et, datt alles gudd ass lass - halen Ueleg Schan, net méi vun Lëscht Lëscht, an engem onbedengt. Duerno den Ueleg kann an engem dënn Baach Ooffahrten matt ginn, ouni wëllen verwandelt, an ouni d'Handmixer Stoppen. Iergendwou Richtung Enn vun Kachen der Esseg oder Zitrounesaier Foto. Mayonnaise ass trotzdem hell: seng Faarf géréiert hänkt vum Amber zu Elfebeen Faarf. Op dëser Etapp, hu mer näischt ze fäerten, Dir Salz Foto kann, Peffer, sëtzen d'Gewierzer an och Waasser, wann Dir et ze décke ass. Goût vun erfonnt kann all Faarf entscheet ginn, een wëll dass.

Liewensmëttel hëlt kee méi wéi 10 Minutten, oder souguer manner. Well eis erfonnt Rezept dat net de Gebrauch vun preservatives heescht bezitt, kënschtlech emulsifiers an aner net sou flott Saachen, just vun natierlechen Produiten besteet, seng Regal Liewen ze 3-5 Deeg limitéiert ass, no deem et an eenzel Faktioune ze dinn fänkt, enorm Ueleg geet weider, palatability verluer. Dofir, et ass net néideg si fir Zukunft benotzen ze erklären. Cook ass eng Zomm, déi fir een oder zwee mol benotzt ginn.