Restaurant Manager: Flichten, Responsabilitéiten. Wéi ee Restaurant ze verwalten?

De Restaurant ass eng Plaz wou d'Leit sech entspanen, wou se relaxen, e gudden a leckerem Iesse schmaachen, gutt Musek lauschteren. Awer fir e puer ass e Restaurant eng Aarbecht. En Restaurant Manager - e schwieregen Beruff, verantwortlech, erfuerdert vill verschidde Wëssen.

Verschidde Fakten aus der Geschicht vum Beruff

Etablissementer Ernährung fir e puer dausend Joer gelieft. Si ware am alten China, Rom a Griicheland. Et ginn Notizen vun verschiddenen Aarte vun Institutiounen wou Dir zu Russland iessen kann. Mee si wollten haaptsächlech fir Leit sinn, déi duerch Siedlungen iwwerginn hunn.

A nëmmen am 18. Joerhonnert huet d'Franséischt Liewensmëttel culturéiert. Fir Ritualen vun der Liewenserhaltung ënnerzunnen, sinn déi éischt Restauranten opgeriicht. Duerno sinn hir Traditiounen a Regele komm, déi spéider iwwerall verbreed hunn. Et gouf natiirlech, datt d'Besëtzer vun Restauranten ganz besonnesch Opfaassungen op hir Gäscht leeën.

D'Manager vu Hotels (maitre daters), an deenen déi meescht vun eise Familjen gegrënnt gi waren, fir eng komfortabel Rescht a Qualitéit ze organiséieren an e puer gutt Restaurants. Duerfir kënne mir ugeholl datt den éischte Restaurant Manager de Chef Kaffi (e Wuert vertraut haut, wat zu Restauranten ass, e bësschen awer e differenzesche Sënn).

D'Essenz vum Beruff

Fir d'Roll vun dem Manager an der Entwécklung vum Restaurant a senger Popularitéit ze verstoen, muss een d'Essenz vun dësem Beruff wëssen. De Restaurant Manager ass, kéint Dir soen, datt de Mann, deen säi Liewe laang am Liewe verkierpert huet. Ganz oft den Manager gëtt e Mënsch deen geschafft huet, opzemaachen, ee Suen ze fannen an eng Institution ze bauen.

Dofir handelt hien als de Konstrukteur vum Konzept, an an der Roll vun deem, deen de Restaurant op den Maart fördert an als Eigentümer, dee sech ëm den Wuelstand vun sengen Nokommen beschäftegt.

Dëse Beruff ass d'Pinnacle an enger Carrière. A fir et ze kréien, ass et néideg fir an enger Institution op Poste mat enger Rëtsch ze schaffen, fir all déi Prozesse vu bannen ze kennen. Et ass wichteg fir eng adequat Erzéihung ze hunn.

De Manager vum Restaurant hänkt dovun of wéi d'Institution op de Maart positionéiert ass. Hien decidéiert de Standuert, d'Gréisst, d'Design vum Restaurant. Eng wichteg Roll wäert duerch seng Decisioun iwwer kulinaresch Virschléi gespillt ginn wéi och op d'Kompositioun vum Personal, op d'Fäegkeet, mat de Clienten ze kommunizéieren, déi den Erfolleg vum Restaurant als Ganzt festleet.

Gestioun vum Restaurant kombinéiert eng grouss Unerkennung vu Wëssen an Fäegkeeten. Hei musst Dir e Marché, e Comptoir, an en Psycholog.

Haaptaufgaben

Vun der Professionalitéit vum Manager hänkt vun deem wat säin Restaurant ass. Hie sollt d'Aarbecht vun de Mataarbechter organiséieren, fir datt d'Output e gudden Produkt ass.

D'Kapazitéit vum Restaurateur fir d'korrekt Reklamme vun der Institution ze kreéieren dat erlaabt him gutt Gudden ze kréien.

De Restaurant Manager sollt Dir Rechnungen ze halen, well dëst ass eng Sécherheetgarantie.

Fir hien sollt et net Trivialitéit an der Aarbecht sinn, oft bestëmmt alles alles. A nëmmen dës Probleemer ze léisen, kënnt Dir den Erfolleg vum Restaurant garantéieren, säi Bild op engem héiche Niveau halen, wat och an der Haaptaufgab vum Manager ass.

Haaptfunktiounen

D'Gestioun vun engem Restaurant ass eng schwiereg Geschäftsiddie, wéi näischt ka vun der Opstellung vum Manager goen. Hie soll e gudde Mentor fir seng Mataarbechter an e Modell an all Produktioun, an och oft an der leschter Fro ass.

Op senger Aarbechtsplaz muss de Manager:

• Fir mat Personal ze schaffen, rekrutéieren a verdeelen Aufgaben;
• Fir d'finanziell Aktivitéit vum Betrib ze iwwerwaachen, analyséiert de Verkeef an d'Käschte vum Restaurant;
• Fir Froen mat ëffentleche Servicer ze léisen;
• Fir d'Instrumenter déi noutwëtzeg Ausrüstung ubidden;
• Kontaktéiert mat Liwweranten;
• Fir d'Formation vun enger Präispolitik, Menu, Wäin Kaart ze maachen.

Vun der Fäegkeet vum Manager, mat de sougenannten Fuerder ze bewältegen, hänkt d'finanziell Wuelbefannen vun der Entreprise gréisstendeels ab.

Wat Dir braucht fir ze wëssen

Et gi verschidde Arten vu Restauranten. Dëse Restaurant Premium, Mëtt-Gamme a séier Liewensmëttel. Schafft an engem Restaurant vum héchsten Niveau, natierlech, wäerten anescht sinn. Dofir gëtt de Manager vun enger Institutioun mat der Erfahrung op dësem Gebitt fir mindestens fënnef Joer gewielt, mat enger Héichschoul am Profil. Hie sollt sollt eng Wäinkaart liest, d'Hucht kachen kennen, hunn Experienz beim Recrutéieren fir Mataarbechter fir d'Entreprise.

E bëssi manner Ufuerderunge fir den Direkter vun engem Restaurant vun der Mëttelklasse. Et gëtt recommandéiert fir eng Persoun ze ernimmen déi 2-3 Joer Erfahrung an enger ähnlecher Institutioun hutt.

Kandidaten fir de Post vum Restaurantdirekter op der Niveau vun Fast Food si méi demokratesch Approche.

Opgrond vun den Aufgaben, déi de zukünftegen Direkter muss ausféieren, muss hie wëssen d'Weeër ze léisen an eng erfollegräich Erfahrung hunn.

E gutt Gepäck vu Wëssen ass duerch Employée vun Kette Restauranten gewonnen, well d'Ausbildung hei op genuch Niveau.

Et ass ganz gutt wann de zukünftegen Manager mat der Restaurant Software vertraut ass.

Training fir Restaurant Manager

Schafft an engem Restaurant, ausser Fäegkeeten an Fäegkeeten, erfuerderlech och e passende Niveau vun der Erzéiung. Oft konnten sämtlech erfollegräich Manager, déi keng speziell Ausbildung kritt hunn, keng finanziell Schwieregkeete léisen, Schwieregkeeten am Personalmanagement hunn a si schlecht an legislativen Handlungen orientéiert.

Dofir, d'Spezialitéit "Management vun ass Hotel an Restaurant Business" haut ganz populär an Nofro. A ville Universitéite kënnt Dir eng gutt Educatioun an dëser Richtung kréien. Natierlech ginn och Budgetsplazen angeboten, awer et ginn net genuch dovunner. Allgemeng gëtt Trainingseffekt op kommerzieller Basis gemaach.

Spezialiséierungen ginn an der wirtschaftlecher an organisatorescher Richtung angeboten.
An Dir kënnt Coursen Manager Restaurant maachen. Dëst ass fir déi déi scho gudd Erfahrung am Restaurantgeschäft hunn, awer gär méi Enseignement kréien. Et gi vill Offeren hei. Op Wonsch geet et vill aus.

Wéi ee Restaurant Manager ginn

Restaurantgeschäft gëtt am Moment entwéckelt. Dëst erlaabt jonk Leit mat Ambitiounen, déi e séchere Beruff bauen an e puer Joer wuessen an e Beruff ze maachen. Wann Dir en einfache Kellermeer zum Restaurant kennt, fir 5-6 Joer ass et ganz méiglech fir e Manager ze ginn. Natierlech, Dir musst et haart schaffen fir dat. Mir mussen häerzlech schaffen, d'Restaurantgeschäft léieren, d'Entstoe vu nei Tendenzen iwwerwaachen.

Op der Berodung vun berühmten russesche Restaurateuren ass et besser fir e Restaurant am Hotel ze starten, deen Deel vum europäesche Netzwierk ass. Well et gutt Ausbildung ass, da kënnt Dir an engem kuerzen Erfollege erreeche Erfolleg bei der Opstreckung vun der Karrière Leader erreechen. Jiddereen deen esou eng Schoul gemaach huet, vun der ganz ënnen kennt et gutt wéi ee Restaurant ze verwalten.

Perspektiven fir Karriere-Wuesstem zu Moskau

D'Restaurantindustrie bewegt sech vu Sprong a Grenzen iwwer Russland, ouni d'Passung natierlech d'Haaptstad. An hei ass wou nei ze entwéckelen. Wann mir mat de Länner vun Westeuropa vergläichen, sinn Russland an Moskau zréck. Also, an Europa an grousser Stied fir eng dausend Leit sinn 150 Plazen an engem Restaurant, an och zu Moskau nëmme 25. Een anere Fehler ass dat méi wéi d'Halschent vun de Betriber am Zentrum. Dofir, ganz geschwënn wäert se an schéngen der geschlof Beräicher , an jiddereen brauch engem Restaurant war. Moskau léisst eng Chance fir déi nei erfollegräich Karriär an der Restauratioun Industrie ze bauen.