Dungan Nuddelen: Features vun der Virbereedung, de beschte Rezepter

Dungan Nuddelen sinn eng Vielfalt vu Lagman. A firwat ass eis Artikel all d'Fans vun der Central Asian cuisine. Mee Lagman ass a China gebuer ginn. A well de Celestial Empire en enorme Territoire huet, ass et näischt iwwerrascht, datt, jee no der Regioun, den Haaptrezept geännert gouf. D'Dunganer sinn eng Nationalitéit, déi an der moderner Welt duerch Staatscordons gedeelt gëtt. Ongeféier 10 Millioune Leit vun den Ethnos liewen an der People's Republic of China. De Rescht gouf Bierger vu Kirgistan, Usbekistan a Kasachstan. Mä, trotz der diviséierter Grenze vun den Dunganen, bewahren se eegestänneg kulturell Traditiounen, och kulinaresch Traditiounen. An dësem Artikel ginn mir e Rezept fir hir Variatiounen am Lagman. Dëse Geriicht, egal ob d'Chinesesch eng Traditioun, Usbekesch oder Kirgisesch ass, besteet aus zwee Haaptkomponenten: Nuddelen, déi onbedéngt mat der Hand gekacht sinn a waji - de Rescht.

E puer Fonctiounen vun der Dungan Lagman

Op den éischte Bléck stellt d'Schéiss e Gemësch aus der éischter an zweeter. Lagman kann als eng décke Soup beschriwwe ginn. Vaja a Nockelen gi se separat vir. Et ginn dës zwee Bestanddeeler nëmmen an der Portiounsgeréift, oder éischter, an den Zich - déif Schiefbecher, wou de Laachman an Schichten geluecht gëtt. Eréischt d'Vaju, dann d'Nuddelen, da setzen d'Sär a sprëtzen op frësch Kraider - Cilantro a Dill. E puer Wierder iwwer den Haaptunterschied tëscht der Dungan Lagman. Vermicelli an dësem Geriicht ass speziell. Dungan Nuddelen ginn virbereet duerch den Dack. Net nëmmen de Nuddelfabréck (souguer italienesch Topqualitéit-Tagliatelle) verännert den richtegen Geschmaach komplett - d'vertraute Nibblegeschnëtzung oder d'gerochte Heemartikelen erhalen och de Lagman eräuschtert. Dofir gi mir e Artikel un engem eenzegen Thema ofginn. Nämlech, de Rezept fir d'Virbereedung vun dëse gezeechente Macaroniën. Mee mir bezuelen och op.

Wéi kafen Dungan Nuddelen zu Hause

Fir déi asiatesch Laghman verlaangen puer exotesch Produiten: dzhusay (wéi eng gréng Ënn Planz mat engem z'ënnerscheedde Goût a Geroch vu Knuewelek) Toho (Formatioun vun Gewierzer), daikon Réidercher, Fett vun Schwäif, cottonseed Ueleg fir Gravy. All dës Komponenten kënnen prinzipiell méi konventionell Produkter ersetzen. Mee Dungan Nuddelen zu Hause sinn einfach an ouni asiatesch Zutaten preparéiert. Fir Kneiden den Teat, brauche mer nëmmen e Kilogramm Weißen Weizen Miel, zwou Eeër, eng hallef Melanie vu Salz a Soda. An dat ass alles. Dunganer déi am Süde vum Kasachstan lieweg sinn, benotzen keng Eeër, maacht Waasser an den Teig. Hei wäerte mir e Rezept populär an Usbekistan an Kyrgyzstan.

Basis fir den Test

An enger déifer Schuel liest mir d'Miel. Loosst et e bësse fir de Dësch beim Waasser ze sprëtzen. Mir ginn Eeër a Glas ewech. Ronderëm a lass dech eng Stonn ophalen, mat enger fiichter Stoffmëttelen bedeckt. Wann esou en Energie-spueren Manéier eis Dungan zu virbereeden Nuddelen Rezept Laghman eis vadzhey maachen invitéiert. Mir schneiden Mutton a Fett mat Speck. All Geméis zerklappt getrennt. Wann Dir benotzt Koteng Som Ueleg, muss dat onbedéngt zerstéiert ginn. Gidd et an den Kassel a waart op d'Déier. Mir ginn a kachen Ueleg e ganz gereinegt zwéi Zwiebel. Wann se d'Batterkeet absorbéiert, zitt et eis eraus a gitt et weg. Frëscht de Speck. Mir fänken op enger Plack, d'Salz. Dir kënnt de Fleesch an d'Botter leschen. Frëscht bis Goldbraul. Da reduzéiert de Feier op e Minimum a léisst de Inhalt vum Choufleur un de Deckel leed.

Mesem den Teig

Während d'Fleesch esou opgefouert ginn ass, beschreiwe mer ëmmer wéi d'Dungan Nuddelen virbereeden. Géi e Glas Warm Waasser. Huelt d'Halschent vum Teaspoon Salz a Soda. No rengt eng Stonn, d'Grondlag fir den Teint gëtt gekotéiert a befeucht Iech mat preparéierten Waasser. Dëst gëtt gemaach fir et viskos a viskos ze maachen. Kazakstan Hausfraue recommandéiert datt de Bunn mat enger Servietten fir eng aner zéng Minutte lass ass. Während dëser Zäit addéiere mer d'Fleesch luuchok, Knuewel, Sojazooss a Salz. De Rescht vum Teep gëtt erëm gepackt a gedeelt an Stécker, sou datt d'Kugelen vun dräi Kilo gramméiert sinn (d'Gréisst vun engem groussen Walnuss). Vun all eenzelne Ball bilden mir d'Wipp mat Fanger an zitt se eraus, bis si mat engem Bleistift déck ginn. D'Uewerfläch mat Geméiswierk schmierzen, sou datt d'Nudelen net fusionéieren. Fuert et fir zwanzeg Minuten. Während dëser Zäit fäerten mir d'Vaja. Karrotten, Bulgaresch Päffel, Sellerie, Rettich am Fleesch. Réieren. Fritt Kraut. Am Schliiss addéiere mer Kartoffelen a Tomaten un der Kartoffel.

Dungan Nuddelen: Kachen

Hei kënnt de gréissten Moment. Mir hunn en Teint. Et ass ganz flexibel an kuckt wéi Kaugummi. Mir huelen e Flaamband mam béide Hänn fir déi zwou Enden. Schütt et dermat, datt d'Mëtt vum Stéck de Dësch war. Kuckt d'Ennën un. Mir huelen se mat enger Hand an d'Mëtt vun den Nuddelen - den aneren. Mir schüttelen erëm erëm de laang Bundel. Also zielen mir all Tournoquet. Vergiesst net, datt mir e Feier op e Pot vun vajas hunn. Mir hunn d'Waasser an do gemaach, fir datt d'Geméis an Fleesch net geréischtert ginn, awer si géifen gär hunn. Mee et muss e bësse Flëssegkeete sinn. Waasser sollt nëmmen hallef Fleesch mat Geméis ëmfaassen. Loosst eis den Test erëm maachen. Mir brauchen sécher ze stellen datt all Macaroni eng Längt vu mindestens e Meter gëtt. Loosst eis et op den Dësch leeën.

Kachen Nuddelen

Dungan Nuddelen sollten u lang an dënn sinn. Wéi mer drun erënneren, trëfft se den zweeten Deel vun der Lagman - de vaje - nëmmen an enger Platte. Et gëtt getrennt gekacht. Mir hunn e Pot vu Waasser op de Feier. Wann et ëmkënnt, addéiere Salz. Mir setzen an der Pan Dungan Nuddelen. Den Teat ass et de Nodeel, datt et séier ze koennen. Also musst Dir véiericht oppassen. Stier mat engem hölzerne Läffel a waart bis de Teigsstick kënnt. No dësem Moment hu mir nach eng aner dräi bis véier Minutten. Sidd den Inhalt vun der Pan zu enger Kolander. Fir den Wärmebehandprozess komplett mat der richteger interner Hëtzt afréieren, decken mir d'Nuddelen mat kale Waasser. A fir datt et net zesummen an enger Kolonn an engem klengen Deel steet, füllen se et mam Geméiswierk. Vergiesst net ze vermëschen.

Mir zielen Lagman

Mir bréngen d'Waja u Gedanken. Mir probéieren, de Blieder, d'Gewiircher setzen, falls néideg, Salz ginn. Mir sollten eng ganz décke Soup kréien, oder, wann Dir wëllt, Fleesch mat Geméis ënnert vill Soiss. Viru Noperen Duldan sollt warm ginn. Et kann an engem Mikrowelle oder an engem Ofen erhëtzt ginn. Mir aus der Kazanka mat der vaji décker - Fleesch a Geméis. Mir setzen an eng déif Plack. Mir setzen Dungan Nuddelen op Top. Fëllen d'Liquiditéit (Sauce). Top mat engem Schossel vu frësche Blummen vu Cilantro a Dill. A verschidden Regiounen gëtt Wäin am Laube geluecht. Getrennt, op engem Dësch an enger Schossel gebraten an mat Salz mat Muerespezialist mat Brot bestëmmt.