Grad vu Steak. Ënnerscheeder a Fonctiounen

Dampft Steaks - éischter net e komplizéierte Prozess: Kachen a Stéck Fleesch op engem Feier. Et schéngt näischt aussergewéinlecht Aussergewéinlech ze maachen. Allerdéngs ass dat eng ganz Kultur ginn a fänkt mat der Fäegkeet vu Schneidkierper a gëtt ofgeschloss mat der Schafung vun enger spezieller Atmosphär, déi sécher an de Kachen ass. Wat ass d'Besonderheet vu Kachen an firwat sou vill Opmierksamkeet fir dës Déieren? Laut dem Wierder vum modernen Engleschen ass e Steak e décke Fleeschstéck vu engem Déier oder Fësch geschnidden an der transversaler Richtung. D'Dicke ass op d'mannst 3 cm. Am Allgemengen huet d'Konzept vu Steak vill Interprétatiounen a hängt vum Land wou et gekacht ass, aus deem se preparéiert gëtt a wéi, well d'Kultioun vu Kochen dës Platen net stoe bliwwen ass ëmmer ze evoluéieren an ze mutéieren. Natierlech gëtt Rëndfleesch als de Kinnigin vu Steaks betraff. Et produzéiert déi sächlech, fett a futteg Waasser. Obwuel momentan ett méi wéi honnert Arten vun hiren Zorten aus aner Fleesch, Fësch, déi zu engem gewëssen Ausmooss mat den kulinareschen Traditiounen vun der nationaler Kichen vun enger bestëmmter Regioun ass.

Mä de Prozess vu Koalitioun ass onverännert. D'Steak gëtt virgestallt. Schmiergelder mat Geméiswierk (Dir kënnt marinadéieren op d'Basis vun Ueleg) déi Uewerfläch, op deenen mir kuken an direkt de Stéck Fleesch. Eng aner Attestatioun ass datt et perfekt trocken muss sinn. Surfaces fir Frigoen sollen zwee sinn. Engersäits ass et néideg fir eng Temperatur vu ronn 280 Grad ze halen, an zweet - 140-150 Grad. Offréiert Steak an der Uewerfläch mat enger méi héijer Temperatur. Als Resultat gëtt et e sougenannten "Hëtzt Schlag". Dowéinst ass e Stéck Fleesch mat käscht Krust bedeckt ginn, an de Séiss am Bësch ze bewierken an d'Steak saftbar a mëll. Hëtzt Schlag soll net méi wéi 20 Sekonnen lescht. Duerno gëtt d'Fleesch op eng zweet Uewerfläch (mat enger niddereger Temperatur) übertragen an an de gewënschten Grad vu Steakstrooss ugepasst. Dëst ass en getrennten Deel vum Prozess, net manner wichteg wéi d'Virbereedungsstat.

Kachen Zäit an Ofschloss vun Kachen Steaks hänkt de perséinlechen Astellungen vun all: puer léifste der landen klenge dampness, an een - dréchen a Réischteren. E puer strikt Regelen hinsichtlech wéi d'Kombinatioun vu Fleeschspeechen a wéi et frittéiert wier, nee. Dëst ass eng Suerge vu Geschmaach an Méiglechkeeten vum Restaurant, wou Fleesch gekacht ass. Traditionell ass de Grad vu Steak-Röschung an sieben Typen gedeelt:

• Raw - ganz rau. Fleesch passt keng Hëtztbehandlung. Gebrauch fir fir Carpaccio ze kachen.
• Blo selen ass ganz séier - dräi bis fënnef Minutten preparéiert. Top ass d'Fleesch eng dënneg Krust vu rosaem Faarf, a drënner ass rout.
• Selten. Ausserdeem esou e Grad vu Steakstrooss kann e Gefill erstallt ginn datt d'Fleesch komplett rostéiert ass: eng hart Krust an e roude Zentrum.
• Mëttelschnell. D'Fleesch ass komplett rout mat enger Krust.
• Mëttel. Dëst ass den allgemengen a optimalen Ofstreckung vu Steak. D'Fleesch drénken ass rout, dovun ass e klenge Juice oozes wann et gedréckt gëtt.
• Mëttel gutt gemaach. Fleesch huet eng hellrosa Faarf, kee Jus, e bësse trocken.
• Gutt gemaach - de leschte Grad vu Steak. D'Fleesch ass vu wäitem verbrennt, awer bannendran huet e grausfërmeg.