Marinad fir Réiham Fësch: besonnesch Kachen, déi beschte Rezepter a Kritik

Fëmmen - speziell Veraarbechtung vun Fleesch, Fësch, Poulet, Geméis, Uebst, Damp, déi vun luesen Verbrennungsmotor Holz shavings gemaach ass.

fëmmen Prozess gëtt de Produit eng sti Aroma, eenzegaarteg Goût, schéin Faarwen. Natierlech, gefëmmt Ham, Zoossissmetzler, Saumon Steaks, oder mat Damp domat behandelt ass onwahrscheinlech een net wëll ginn.

Gefëmmt Produiten laang hir Frëschheet an Goût behalen. Während Damp Behandlung d'Bakterien brengt, verléieren de Produiten Fiichtegkeet zréck an deelweis agekacht.

Méi vun eisem Ongewéinlech Virfueren behandelt hir Kaz op der Kamäinfeier, dass am fëmmen engagéiert ass. Well dann, hun Leit mat enger Rei vun Apparater a Marinad Rezepter fir gefëmmt Fësch, Fleesch an aner Köstlechkeeten agefall ass.

Methode vun fëmmen

A spezielle Goût a Aromen Produiten ze fëmmen deen versprach phenols, acetic an formic Seier, d'Ëmwandlung vun tarry Substanzen a aldehydes. Si an engem spezielle Hëtzt Behandlung vun Damp während fëmmen produzéiert.

Et gi verschidde Manéieren gefëmmt, Damp deen op der Temperatur an Dauer vun Behandlung hänkt:

• kal,
• waarm,
• gefëmmt,
• naass.

Keng Method baséiert um Prinzip vun der Mainstream Damp duerch konstant Circulatioun gekacht Produit ginn ass Ëmgank net erlaabt oppen gebrannt (gefëmmt Produit soll net baacken oder frittéiert ginn).

smokehouse - d'Veraarbechtung Produiten Damp an engem speziellen Apparat produzéiert.

Wat e Wee fëmmen ze wielen

Kale fëmmen stellt Veraarbechtung Damp mat enger Temperatur vun 12 bis 24 Grad, de Fiichtegkeet bannen 75-85 Prozent. Produit an esou Konditiounen ass virbereeden dräi bis fënnef Deeg, heiansdo kann de Prozess puer Wochen huelen. Wann kal der Flëssegket vum Fleesch oder Fësch Fëmmen geet lues, lues mat Aromen vun Produite Danaë gefëmmt, léif, mä behalen Fett. De fäerdege Produit ass fir laang gespäichert.

Semismoked Liichtebengelchen Niwwel duerchgefouert bei enger Temperatur vun 30 bis 50 Grad op a méi wéi 80 Prozent Tofu. Dës Method, ass de Produit net méi wéi 24 Stonnen bereet, dem Regal Liewen ass net méi wéi zwou Wochen ass.

Hot fëmmen - déi schnellsten an einfachsten eng lecker Fësch oder Fleesch ze kréien. De Prozess dauert just zwou oder dräi Stonnen. Fëmmen Produiten, déi dono Kachen ugeholl existeiert bei enger Temperatur vun vu 40 bis 60 Grad. Fir fir benotzen Produit Kachen Prozess voll prett gefëmmt muss bei enger Temperatur vun 100 Grad duerchgefouert ginn. Prett vun dëser Method gefëmmt ginn fir laang gespäichert.

Naass fëmmen benotzt der "alternd" vun Matière Wipp oder Ham ze Boost. Fëmmen ass bei enger Temperatur vu ronn 25 Grad mat Niwwel an héich Fiichtegkeet (bis zu 100 Prozent) gesuergt.

Fëmmen: virbereeden Fësch

Doheem, kann den Damp gin wat hien wëll: Fleesch, Fësch, Wipp, Kéis, Poulet, Geméis an Uebst.

De stäerkste populär Produit fir opzehalen, vläicht, ass de Fësch. Fir héich-Qualitéit Nabellerei ze preparéieren, net genuch engem smokehouse ze hunn, setzen déi richteg Temperatur, de gewënschte Fiichtegkeet ze bidden. Gefëmmt Goût Qualitéiten hänkt op der Pre-Behandlung Produit. Et ass wichteg en passenden Marinad fir Fësch fëmmen ze wielen.

Fir all Methode vun fëmmen d 'Reglement sollen:

• Fësch muss gutt rinsed ginn;
• grouss Fësch GUT, ewechzehuelen der entrails a Chef;
• Fësch sollen (Grond Salz oder grate zu Salins) Grond;
• ier am smokehouse Fësch fëmmen däerf podvyalit virbereet ginn.

Ënnert mir e puer einfach Rezepter Marinad fir Fësch fëmmen am doheem Offer.

Marinad fir Fësch: en allgemengt Rezept

Mir bidden eng villsäiteger Marinad fir Fësch fëmmen am doheem. D'Rezept ass einfach, verlaangt eng kleng Zuel vun Ingredienten. D'virbereet Fësch op et méiglech all Manéier (waarm oder kal) gefëmmt an esou Wënsch.

Néideg Produkter:

• Fësch - zwee Stécker vun mëttel- Gréisst;
• Sojazooss - eent Coupe;
• wäisse Wäin (séiss) - eng Coupe;
• Zitrounesaier - eent tablespoon;
• wierzegen Kraider (Rosemary, Thymian), Gewierzer fir de Fësch - ze schmaachen;
• Bucht Blieder - ze schmaachen;
• Zocker - 1/2 oder 1 Läffel (Téi).

De Fësch ass eng gutt wäschen, schielen, huet eng Stonn am Frigo.

Zitrounesaier an engem Becherglas vun kale Waasser verbidden (kann een Glas natierlech Zitrounejus schounen).

An en Deppen pour der Eeërbecher zerwéiert, verdënntem Zitrounesaier, Wäin, Foto Kraider a Gewierzer ze schmaachen, Zocker, all gemëscht.

Pan mat der Marinad an no op d'Feier ze waarm (net kachen!).

Ewechzehuelen der Pan aus der Hëtzt, cool e bësse Marinad ugefaangen.

De Fësch ass aus dem Frigo geläscht, Kräiz-Schnëtt maachen, investéieren an hinnen Laurel Blieder. Dunn huet d'Lokaléquipe mat Fësch an der Marinad.

De Fësch muss voll mat Marinad ofgedeckt ginn. Wann der Flesseggassystem net genuch ass, ass et néideg fir weider méi Déngscht preparéieren.

Net Fësch Marinad am Frigo fir aacht oder zéng Stonnen (der méi, déi besser).

Brochettes Fësch aus der Pan geläscht, reift mat Gewierzer.

De Produit ass prett fir opzehalen.

Proposéiert Marinad Rezept fir Fësch am smokehouse fëmmen stellt eng parfüméierter Nabellerei mat engem delikat Goût.

wierzegen Marinad

Fir e wierzegen Marinad fir waarm-gefëmmt Fësch preparéieren ass néideg:

• Waasser - zwee Liter;
• iessen, Salz - véier Läffelen (Dësch);
• Lemon - eng Saach;
• Orange - eng Saach;
• Wouerechten - zwee Stécker;
• Bucht Leaf - sechs Stécker;
• Zocker - zwee Läffelen (Téi);
• Buedem Kanéil - ze schmaachen;
• Buedem Peffer (rout, schwaarz) - zu Geschmaach;
• Rosemary, Salbei, Thymian - ze schmaachen.

De Fësch ass gutt ze wäschen, propper, GUT, ewechzehuelen de Kapp, fir eng Stonn am Frigo huet.

Lemon, orange, Ënn graff gehackt.

Pour Waasser an d'Pan, op Feier Mëtt duerchgesat huet, zu engem iwwerdecken bréngen.

Am kache Waasser pour Salz, Zocker, no gerappte Ënn, orange, Zitroun, Bucht Leaf, Peffer, Kanéil a Kraiderbestëmmung. Marinad iwwerdecken an 10 Minutten.

Pan d'Hëtzt, déi Marinad cool ugefaangen.

De Fësch ass aus dem Frigo geläscht, pour kal Saier, verlooss fir 10 oder 12 Stonnen ze marinate.

Brochettes ewechzehuelen carcasses vun der Saier, fir zwou Stonnen ze Loft verloossen.

Bloating waarm Method.

Wierzegen Marinad fir gefëmmt Fësch gëtt e Nabellerei mat engem delikat Goût an wierzegen Meilen Aromen.

Marinating fir kal fëmmen (laang)

Kale fir gefëmmt Fësch passt keng Fësch, mä et ass besser ginn Preferenze fir de Carp, domat ass Saumon an Carp.

Virun kal gefëmmt Fësch Grond soll. Dës Prozedur sanitizes an disinfects vun de Fësch aus Bakterien a Parasyten.

Zwou Zorte vu pickling (pickling) vun Fësch virum kale Method fëmmen.

Déi éischt Method regruppéiert fiert de gebotzt an eviscerated Fësch an engem staarken Salins. Ze preparéieren et gin an 100 Gramm Salz pro Liter Waasser opgeléist.

Virbereet Carcass nees Container opgeblosen, pour der Léisung a fir 12 oder 14 Stonnen an eng cool Plaz verloossen. Ee vun de Fësch Nordeuropa Halschent vun der Léisung, dh ee Kilogramm vum Fësch 1,5 Liter vun Flesseggassystem ze huelen brauch.

Rapid pickling fir kal fëmmen

Déi zweet bezitt dëse Rezept fir d'Marinad gefëmmt Fësch.

Néideg Produkter:

• iessen, Salz - den Taux vun 200 Gramm pro Liter Waasser;
• Buedem Peffer (schwaarz, wäiss) a séiss - ze schmaachen;
• Bucht Leaf - e puer Stécker;
• Muskat - ze schmaachen;
• oregano - ze schmaachen;
• Thymian - ze schmaachen;
• Dill - ze schmaachen.

Marinad virbereet aus der Berechnung: One Kilogramm vum Fësch verlaangt 1,5 Liter vun Léisung.

Déi néideg Quantitéit vum Waasser d'Salz ze verbidden, Gewierzer derbäi. Gebotzt an gutted Fësch pour virbereet Marinad fir zwou Stonnen.

Da ewechzehuelen der carcasses vum flësseg a twine Tie Fräien fir ronn eng Stonn verloossen. Fësch sollen dréchen ginn. Dir kënnt dann dem fëmmen Prozess virgoen.

Rotschléi erlieft

Marinad Rezepter fir d'Betreiung-Veraarbechtung ier vill Fësch gefëmmt. Uewendriwwer sinn e puer vun de stäerkste einfach virgestallt, mä si wäert eng lecker a parfüméierter fumade bidden. Cook Nabellerei ass doheem net schwéier. Et ass net néideg goen Fëscherei oder frësch matkritt ze kafen, och gefruer Fësch vum Supermarché ass fir fëmmen och nach labber. A smokehouse, kënnt Dir aus engem Eemer oder aner improviséierter Container bauen. Nodeems se soen: "Et géif e Wonsch gin ..."

Verflaacht Äntwerte Fësch Verdeedeger recommandéieren:

• fir opzehalen ass besser frësch grillen Fësch ze wielen;
• lecker Fleesch aus domat, Carp, mokreli kritt;
• Vill gleewen dass déi ideal Produiten ofgeleet aus Bacalhau, bream, Staang;
• Saumon an gereecherte Saumon wann dryish kritt, mä lecker, iessen vill vun hinnen net;
• bloating Preferenz op Alder sawdust;
• Hot gefëmmt Fësch Goût besser op den zweeten Dag an der Virbereedung;
• esouguer déi einfach Marinad oder salzeg maachen gefëmmt Fësch Nabellerei.

Gudden Appetit a guddem matkritt!