Khinkali - wat fir eng Ger fiiz a wéi Dir et ze kachen?

Khinkali - eng traditionell Plat Caucasian Kichen. Georgia gëtt als Gebuertsplaz vun dësem Geriicht betraff, awer et ass mat Genoss mat den Hostessen aus Dagestan, Armenien, Abchasien a villen anere Länner preparéiert. Vun dësem Artikel léiert Dir wéi Dir Iech viru Georgian khinkali virbereet. Fotoen vun dësem Geriicht hëlleft Iech richteg ze dekoréieren an de Teig ze packen.

Klassesch Täsch fir khinkali

Dëse Rezept wäerte perfekt op Iech zielen, wann Dir décidéiert Är Kuchelen oder Manti ze kukken. Fir en Teig ze maachen ass ganz einfach, an de Set vun Produkter déi Dir braucht ass minimal. De Rezept gëtt ënnendrënner beschriwwen.

• Heefeg duerch e Séi zwee Glace vu wäissen Miel op engem Board oder enger Aarbechtsplaz op engem Dësch. Maacht eng Groove an den entsteet héijer, an eng Eeërbecher vu Salz a zwou Dëschfloen vum Geméiswierk.
• Mat enger Hand fänken ech e Glas gäreweiseg Waasser an d'Miel ze schéissen, an d'zweet Mix den Teig. Wann Dir e mëllen a homogenen Klapp kritt, bedecken se et mat engem Handtuch a lass et eng hallef Stonn halen.
• Wann d'Zäit richteg ass, verspill ech e puer Glas Miel op den Dësch a weider Kneiten den Teig. De Buedem nees mat engem Stoff ze maachen an eng aner hallef Stonn ze loossen.
• Sucht eng aner Mëllech Miel a kniete engem Teep, deen net fir Är Hänn stong. Hei kënnt Dir Äppel, Manti oder Kinkali kochen a genéissen Är Liiblingsscho. Dëse Tess ass fir all Recette passend.

Khinkali Georgian (mat Foto)

Déi Ufuerderunge fir d'Form an den Inhalt vu klassesche Kinkelen sinn ganz streng. Als éischt, fir d'Füllung kënnt Dir nëmmen e Lämmchen oder Ziegen benotzen, an zweetens d'Gréisst vum Hinkali muss mat der Nëss mat dem Walnuss passen, a drëttens ass d'Falten op der Tester op d'mannst zwanzeg. Glécklecherweis huet de modernen Approche fir dëst Geriicht ze kachen huet e wéineg geännert an ass vill méi weich ginn. Duerfir liesen ech wéi Kachinkali a Georgesch kuken an sech vu sénge Wierk bis op d'Geschäft erofsetzen.

• Sicht duerch e Séi e Glas Miel, drénken an eng halleft Glas ewechwannen, séiss Salz an e lukrativem Geméiswierk. Kneet den Teint, iwwerdeckt et mat engem Handtuch a léisst et sech eng hallef Stonn.
• 150 Gramm Lamm (kann duerch Fettgefässer ersat ginn) an 150 Gramm Rëndfleesch Grind mat engem Messer. Foto gerappte Ënn, Salz a Waasser. Munch Fleesch sollt homogen an der Zesummesetzung sinn an elastesch genuch.
• Am Teig, add een anere Glas vu verseete Miel a mëschen all zéng zéng Minutten. Duerno fuert et fir eng hallef Stonn ënner dem Stoff. Wann d'Zäit richteg ass, soll den Teig op verschidden Deeler gedeelt ginn.
• All Werkstéck ass däischter op den Dësch geklickt mat engem Rollroll, a schneide dann d'Kreette mat engem Duerchmiesser vu 15 cm.
• Am Zentrum vun allener Kriis eng hallef Oflechlooss vum Grondfleeg setzen. Mat zwee Hänn bilden en Faarwen aus dem Dach, andeems d'Kanten vun uewen ofgerappt ginn.
• Kënne en hallef Liter Waasser an enger Pan, dobannen de Khinkali an et a kachen bis et fäerdeg ass. Et stellt sech esou eng Schéinheet, wéi an der Foto ënner.

Classic khinkali

Dëse georgesche Puppelchen huet vill mat de Knuewelek oder Manti déi mir zanter der Kand bekannt hunn. Fir hien, just de selweschte preparéierten Teat, Fleesch fëllen an déi fäerdeg Produkter ginn am kochenden Waasser gekacht ginn bis se fäerdeg sinn. Allerdings sinn et e puer Ënnerscheeder, déi e spezielle Goût fir khinkali an Georgian ginn. D'Rezept fir ze kachen:

• Fir gesënnegt Fleesch, mat engem scharfen Messer ze grimmelen 350 Gramm Schweinefleesch a 500 Gramm Rëndfleesch. Wann Dir e Fleeschraaft huet mat engem groussen Grill, da kanns de Fleesch a duerch dës iwwerliewen. Peel a schneide dräi Zwiebelen a fënnef Nuechte Knuewel. D'Zutaten mëschen, Salz, Pfeffer, Hops-suneli a fein gehacktene Gréng (Hallefaill, Péiterséil a Zilantro) addéieren.
• Endlech geraffelt Fleesch ass gutt geknäppt a vill Waasser ze addéieren - eent an eng hallef oder zwou Brëller. D'Fëllung sollt s juicy, feucht an homogen sinn.
• Fir den Test ze kräischen vier Glace Miel, Salz a Waasser ginn. All d'Ingredienten sollen gutt gemëscht ginn an ze rennen fir eng laang Zäit ënnert dem Handtuch.
• Separéiere de fäerdegen Teesch an d'Gréisst vun engem Nussbaum a stéckelt dann all Kaffi op engem Miel gutt gegoss. Dir sollt d'Krees d'Gréisst vun enger CD kréien.
• Setzt all Kuch e Keefeg (mat engem Rutsch) vu geräiftem Fleesch a verbindet d'Ränder vum Akkordeon, sammelt se an der Mëtt.
• Kukk Waasser am Dëppe, add een kleng Salz a kinkt daat drun. Vergewëssert Iech datt se net op der Uewerfläch geklappt sinn a bis se preparéieren.

Ready khinkali ass waarm mam Tkemali-Sauce oder Satsebi servéiert.

Kinkali mat Kartoffelen

Dëse Geriicht erënnert un déi, déi Fleesch verlassen hunn oder probéiert seng Usiicht ze reduzéieren. Dir kënnt et beim Fësch oder der Entloosset koachen. Fir de richtegen khinkali ze maachen, musst Dir:

• Kniete Kuch aus 400 ml Waasser, 20 Gramm Salz a Ee Kilometer Weessmehl.
• Kéint 500 Gramm Kaffis (zesumme mat der Peel), a gitt dann a réit et an en ënner Krust ëm.
• Entfernen eng grouss Kugel aus den Hunnen, schleißen a fro uphëlt bis zu Golden am Geméiswierk.
• Mixen d'Geméis, Salz a gemëscht.
• Vun den Teig an de Füllungen, bilden d'Kinkelen a kochen se a Salz gesammelt bis se gekacht sinn.

Serve d'Dier op e waarmen Dësch mat séisser Rahm oder Tomatenoss an frëschgeméissegen Geméis.

Kinkali mat Kéis

Khinkali ass net nëmmen e Fleeschgeruch, well d'meescht Leit geduecht hunn ze denken. Et gi vill originell Fëllungen, déi eis Gutt op der neier Säit ginn. Liest, wéi ee Kéise käinnt (siehe Foto hei ënnen):

• Bereet en onofferlosen Teep mat engem Grondrezept.
• Fir eng Fëllung ze maachen, e Grousse 500 Gr vun Imeretin Käseg an 200 Gramm Suluguni op engem grousse Rutsch.
• Schmaacht dräi Dëschbiller vu Botter, léisst et sech kille loossen a mat engem Eejacke mëschen. Kuckt d'entstinn Mëschung vu Kéis, Salz a Pabeur. Mix all Zutate gutt.
• Roll den Teigs aus a schneiden d'Knuewelen mat engem Duerchmiesser vun 12-15 cm. Fill d'Füllung am Zentrum vun all deenen an Trull am Zentrum vun der Grenz.
• Kukk d'Waasser an d'Pan a lass de Khinkali et mat der Hëllef vun engem Kaméidi, geuelegt ginn.

Nodeems d'Produkter geklappt hunn, sollten se nach weider 15 Minutte gekacht ginn. Gleeft hinnen net mat engem Läffel, sou datt den Teigs net beschiedegt gëtt. Wann Kënnegali bereet sinn, setzen se op enger Platte an servéieren se op den Dësch.

Kinkali mat Pilzen

Khinkali ass en integralen Deel vun der georgescher Kichen. Normalerweis ginn se op den Dësch mat matzoni, cilantro a Knuewel an d'Iessen exklusiv iessen. Traditionell gitt Georgian khinkali mat Fleesch virbereet, awer Dir kënnt experimentéiert mat Fëllungen an erfannen neie Goût. Fir Vegetarier bidde mir d'folgend Optioun:

• Stier bis ongeféier, ee Kilo Miel, Salz a 350 Gramm Waasser. Kniet den Teat an datt se 30 Minuten laang esou laang wäschen.
• 1,5 Kg Champignons spille ënner Waasser an an d'Kibelstéck geschnidden. Fruucht d 'Champignonen bis ongeféier hallef gekachten Ueleg (Dëse Prozess nennt een ongeféier 40 Minutten).
• Separat Brat bis déi gëllen Faarf 200 Gramm geschniddener Zwiebelen.
• Gréng Päerzestil an Zilantro fein gutt schneiden, mat Pilzen an Zwieb misse mat, Gewierzer, Salz a Pärp.
• Teet dünn rullt e rollend Stéck, schneide d'Kreette aus der Kräiz aus a fëllt en Zentrum am Zentrum.
• Form khinkali a koch si a Salz geséchert.

Denkt drun datt Dir dëst Mëll gekacht ëmmer kënnt virstellen. Fir dat ze maachen brauch Dir e Gefrierschrank, Schnappbrett a Plastiksbäscht. Ready khinkali op der Brett verbrennen an an de Frigo setzen. Wann d'Päck ze fest, fille se a Päck a gitt se an der Zelle, bis Dir eng Dinner fir d'ganz Famill ze preparéieren.

Kinkali mat Geméis

Khinkali ass e Fleesch, deen normalerweis keng Ergänzunge brauch. Mir proposéieren Iech fir Äert Menu ze diversifizéieren an ze kachen mam Geméis. Dofir brauche mir:

• Kiche kënnt mat Fleesch oder kaafen am Kepler oder Kach.
• Zucchini, zwee Tomaten a een Zierkier geschnidden an engem Würfel an Braten am Geméiswierk.
• Huelt an der Bratpfanne 3 zerschnidden Nonnen Knuewel, Pärp a Salz fir ze schmaachen.
• Mix de Löffel Essig mat zwee Dëschfloen Olivenueleg, Salz a Pabeier. Gidd d'preparéiert Mëschung mat Geméis, rood well a loosst et fir ongeféier 30 Minutten briechen.

Hot khinkali am Dësch servéiert mat engem Garnéieren vu Geméis a Lieblingsséis.

Sweet khinkali

Iwwerraschend Är Lieblingsspezialitéiten a virberechen hinnen eng ursprénglech Platen mat enger ongewéinlecher Füllung:

• Mix en einfache onsauchlosen Teint a lass et op eng Säit ënnert dem Handtuch.
• Fir d'Fëllung geschnidden déi getrockene Feigen (300 Gramm) an véier Stécker. Loosst et am Waasser mat getrockenen Aprikosen an Prunen (300 Gramm).
• An enger separater Schuel, ewech 200 Gramm Rosinen.
• No 10 Minutte wäiss d'Waasser erof an d'Fruucht dréit.
• 150 Gramm Äppel Schiel a Saum, an d'Kibbel geschnidden a mat Zocker gutt spieren.
• 200 Gramm Walnusen zerwéiert bei engem Mixer oder e Kaffisschleifer. Zu hinnen dréit Uebst a probéiert d'Prozedur ze widderhuelen.
• Mix Bottercrème, Äppel, raisins an Foto der powdered Zocker.
• Roll d'Teig aus a bilden Billetaus aus, wéi fir klassesch Kinkela.
• Vun den Teig an de Füllungen, bilden d'Poschen, bréngen se a Waasser a ginn op eng Dësch mat Honet oder Granatapfel.

Kinkali doheem

D'Geriicht, gekacht gi wéi dëst Rezept, verréift sech ganz lecker a sérieux. Lire Iech wéi et selwergemaachte Khinukali ze kuken an huelt eis mat Geschäft:

• Bei engem Kilogramm vu geräiftem Fleesch addéiere se e fein gehackte Ënneg, 200 ml Crème (15% Fett), e Meedche vu Muskat a Salz. Stéck all Ingredientse grëndlech.
• Knead Matesbrout Deeg, däerfs se dënn genuch an déi selwecht Kreeser geschnidde.
• An der Mëtt vun all Stéck leeën e Lëpse vu gerafften Fleesch a Form vu Kinkela. Fir dat ze maachen, fuert d'Kant vum Teigs mat enger Hand an a fëll den zweeten en Akkordeon. Probéiert net den Teat rächen, soss wäert all d'Jus an der Pan sinn bleiwen.
• Boil khinkali am kochendem Waasser bis gekacht ass.

Balkharian Hinkal

Wéi mir am Ufank vum Artikel erwähnt hunn, sinn vill Kaukasier Leit gär an si sinn häerzlech gutt ze kuken. Georgesch, Armenesch an Dagestan an ënnerschiddlech ënnerschiddlech verschidde Platen. Dës Kéier wëlle mer iech soen, wéi e Plat national ze Cook Mélusine Kichen. Wéi sinn khinkali gekacht an der wëller Republik? D'Rezept mat der Foto kanns se ënnendrënner gesinn.

• Kneet den Zuch aus zwee Brëll Miel, 100 ml Mëllech, 10 Gramm Hefegrupp an 100 Gramm Butter. Éischtens den Schwamm opsetzen, a wann et erhéicht, addéiere mer déi rengste Zutaten an d'Kéiere vum Teig.
• Den fäerdegen Teat soll zwee mol an engem waarme Plaz opstoen, a nëmmen no kann et méiglech sinn mat der Form vun der Preform fir hinkala weiderzegoen.
• Wann d'Zäit richteg ass, gëtt den Teig verdeelt, mat gereinten a zerkleet Walnueten (zéng zéng Stécker) a gerot Kéis (200 Gramm).
• Roll de Stock mat Rollen a geschnidden an gläichwäerts Deeler. Den Teint schaarf sou datt et e bléiege Rose stierft, an dann déi fertig Stécker op de Grill vun engem Dampfer oder Mantel setzen.

Produzéiert Produkter si benotze mat hausgemaachten Tomatenoss.

Avar Hinkal

Mir proposéieren virzebereeden Iech eng national Plate vun den Avareren ze preparéieren - e weidere kaukasesch Vollek, net ongläicht op khinkali. D'Rezept mat der Foto fannt Dir hei ënnen.

• Fir den Teigsmix 20 Iessen Miel ze preparéieren, 200 Gramm Kefir, 300 Gramm Waasser, Salz a Kleng Soda.
• Kneet den Teat, rollt et an engem Tourniquet a kniwwelen an 5 Plazen 5.
• An engem Dëppe kachen d'Fleeschebrühe, setzen d'Knuewel an d'Kach ewech a kachen bis se fäerdeg sinn (ongeféier sechs Minutten).
• Huelt e Scheck vun Teeschstécker a Punkse mat enger Gabel, fir datt se net settelen an bleiwen lass.

Servefink mam Fleesch (Lamm oder Rëndfleesch) a mat séisser Rahm an Knuewelseau.

Hinkal zu Lezgin

Dëse einfache Mieloart ass ganz einfach aus den einfachsten Produkter. Fir fir véier Leit ze Dinner ze maache musst Dir:

• Divisioun Lämmchen a Portiounen, gitt se mat kale Waasser fir ze preparéieren, periodesch ofgeschaaft vum Schaum.
• Während de Fleesch gi gekacht ass, de frëschen Dach mam Waasser a mam Ee.
• Rauschen eng 2 Millimeter breet Blatt a schneiden et an klenge Quadraten. Khinkali ass fäerdeg.
• Huelt Fleesch a leet se op d'Tellheet.
• Kënne den Teig an sallege Waasser, bis et fäerdeg ass an duerno mat engem Muffin ze bidden.
• Maacht d 'Sauce vun der Tomatenpaste, Waasser, Gewierze, Knuewel, Salz a Pärp.

Fleesch, Hénkel a Sauce servéieren op engem Dësch an eenzel Schief.

Conclusioun

Den invitéierende Aroma vu Kinkali léisst Är Gäscht oder Är Famill net iwwerflësseg. Si si preparéiert Platen a maacht Iech vill Goût esou oft wéi méiglech.