Fleesch am Teig ass e Rezept fir eng Vakanz an net nëmmen

D'Geriicht, déi gepréift gëtt, schmackhaft, schéint, festiv. D'Rezept ass ganz komplex, awer d'Resultat ass et wäert. Fir d'Fleesch Cook am Deeg (Rezept datt ech Iech proposéieren), muss du e Kilogramm an enger Halschent vun ausgewielt Randbéischte tenderloin ze kafen an déi besser vun hirem marinate. Dëst ass néideg, well vill Kalzalien praktesch net Fett hunn, dat heescht datt beim Kachen, Feuchtigkeit verléieren, kann et sech ëm e troke ginn. Fir d'Marinadou brauche mir d'Kubelen vu Mieres, Rootelen, Zwiebelen. Mir hunn d'Geméis am Kazanok verbreet a fanne mat hallef Liter Béier. Mir bréngen alles fir d'Kachen a verloossen d'Ready Marinade fir ze cool ze ginn. Mat Hëllef vun engem scharfen laang Messer duerchféiert een Fleesch iwwert d'ganz Längt an e Stéck Muert an d'Lëfte geformt. Fleesch am Teig (Dir wäert definitiv de Rezept kréien) beim Ofschneiden vun engem fertiggestellte Stück gutt schmaache mat orange Imprägnatiounen. Wann, amplaz vu Veal, Dir décidéiert fir e Stéck Rëndfleesch ze maachen, dann anstatt vu Karrotten, Päerd de Fleesch mat frësch gebakene Bar. Fir dës Saach ze schneiden an dënnst Streifen vu Speck ze fréissen, sou datt et méi einfach war fir et an den Haaptstéck Fleesch ze drécken. Dës Aufgab ass net einfach. Während der Kiche geet de Fett op a gëtt Rëndfleesch wéinst dësem wäert méi séisser.

Mir wäerte e grousst Gefechter auswielen, mir hunn e klengt Stéck Fleesch zesummegesaat a fëllen se mat enger gekillter Marinade. Marinéiert Fleesch sollt eng ganz Nuecht sinn (op mannst 5 Stonnen). Mir huelen d'Béier op engem Pabeelhandtuch, d'rescht Flëssegkeete vun der Uewerfläch ze entfernen. Op enger erhascht Bratpfanne gëtt d'Fleesch vu all de Säiten an de Geméiswierk frittéiert. Dëst ass ze garantéieren, datt d'Fleesch am Deeg, d'Rezept vun deem ech am Kachen Prozess beschreiwen net zevill Jus huet léinen - e Layer vun Deeg bis Loosst an d'Fleesch selwer verrëngeren. Elo kënnt Dir d'Fleesch zervéieren an och nach aner Gewierzer am Wëllen. D'geréischte Fleesch ass lénks ze cool.

An enger Bratpfanne vun ënner de Fleesch brong d'fein gehackte Stéck Salz a geräiftem Speck, a puer Minute ginn se transparent. Elo addéieren de gelaacht Geméis (ouni Liquiditéit), zwee Dësch Séisser aus Sourcreme an e puer frësch Péiterslaf. All Fësch fir nach fënnef Minutten a killen. Niewendrun, fir de Fleesch am Teig ze kachen, brauche mir en halleft Kilo Fleesch (vläicht méi Schweinefleisch), déi mir an engem Mixer an de Paste stinn. Fügt d'gekillte Geméis, 50 Gramm Frësch Mëllech, Ee Ee, Salz a Pärp, a rührt d'Kleedung.

Fir Kachen an engem Teig ze koennen, de Rezept, deen op den éischte Bléck schaarfähnlech ass, brauche mir en hallef Kilogramm vun der fäerdeger Puff. De klengen Deel wou mir an der Gréisst rullt, liicht iwwer d'Gréisst vun eisem Stéck Fleesch. Mir schneiden eng Honnert Gramm Schëld däischter op d'Placken an leeën se op d'gerullte Schicht Teess an lech de gefüllt Kalb op der Uewerfläch. Déi nächst Aufgab ass Fleesch all Fleesch vu Fleesch a Fleesch ze fëllen, well et e flach Form vun der Laang ass. Dee rengste Teig ass an e Plackier gerullt, deen eis Schafung komplett abdeelt. D'Uebstplateau dacks mat der Uewen verbannen an den überschaften Teesch ofgeschnidden. Réck vun der Messer am Messer op der Teig, en Muster an der Form vun engem Diamant an direkt an der Mëtt, setzen an eisen Artikel 3-4 décke Macaroni (de Schnëtt an enger Schicht vu geréckelt Fleesch). Dëst erlaabt datt d'Koppel fräi zouloossen. Schléit de Ee mat dem Kuch dee geschitt ass a schécke et an den Ofen, virgeheiert bis 200 Grad. An 30 Minutte gëtt den Teint méi wonnerschéin goldene Faarf. Duerno wrappe mer "pie" an der Folie, an d'Temperatur am Ofen op 170-180 Grad sen. Eis Geriicht, déi an der Folie gewéckelt ass, si mer an d'Oele fir eng aner Stonn oder zwee. No dëser Zäit kréie mir eis Aarbecht aus dem Ofen a packen et mat engem Handtuch fir eng weider 30 Minutten. Awer elo ass d'Fleesch am Puffcover fäerdeg!